Afrikansk gryde med kylling, søde kartofler og peanuts
Antal: 4 pers.
Ingredienser
- 2 spsk olie
- 1 løg - finthakket
- 1-2 fed hvidløg - finthakket
- 3 cm frisk ingefær - revet
- 1 tsk cayennepeber
- 2 tsk stødt koriander
- 1,5 tsk chiliflager
- 400 g kyllingebryst eller inderlår uden ben - skåret i grove tern.
- ½ L hønsebouillon
- 175 g peanutbutter - ikke den grove
- 1 dåse flåede tomater
- 1-2 søde kartofler - i grove tern (1 meget stor eller 2 mellemstore)
- 1 laurbærblad
- Salt/peber
- 2 dl saltede peanuts - grofthakkede
- Frisk persille eller koriander
Tilbehør
- Brune ris - kerner, bulgur eller couscous
- Yoghurt
Fremgangsmåde
- Varm olien i en stor gryde.
- Svits løg og hvidløg ved jævn varme til løgene er klare. De skal ikke tage for meget farve.
- Tilsæt ingefær, cayennepeber, koriander og chiliflager. Svits krydderierne med 30 sekunder.
- Tilsæt kyllingetern og brun bed høj varme kyllingen godt på alle sider - ca. 3-4 minutter.
- Kom hønsebouillon, peanutbutter, hakkede tomater, kartoffeltern og laurbærblad i gryden.
- Kog det hele op, skru herefter ned til lav varme og lad det hele simre under låg i ca. 30 minutter.
- Tag låget af og fjern laurbærbladet. Smag til med salt og peber.
- Tilsæt halvdelen af de hakkede peanuts og kog retten igennem 1 minut.
- Server med hakkede peanuts på toppen og frisk persille.
Noter
Du kan jævne retten til sidst, hvis du ønsker en tykkere konsistens.
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen
