Aspargessalat med radiser og feta
Den lækreste salat med asparges, feta og radiser, som er vendt med skøn dressing.
Antal: 4 pers.
Ingredienser
Salat
- 1 bundt asparges - ca. 10-12 stk.
- 125 g sukkerærter
- 1 dl edamamebønner - frosne
- ½ agurk
- 8 radiser
- 4 spsk mandelflager
- 2 tsk nigellafrø
Dressing
- 4 spsk olivenolie
- 4 spsk citronsaft
- Friskkværnet peber
- 2 spsk friskhakket persille
- 50 g feta
Fremgangsmåde
Salat
- Bring en gryde med saltet vand i kog.
- Kom edamamebønner i gryden og kog dem efter anvisning på pakken. Tag dem op af vandet og kom i en skål med iskoldt vand.
- Bring gryden i kog igen.
- Knæk bunden af aspargesene og kom dem i det kogende vand. Blancher dem i 1 minut og tag dem og kom aspargsene i en skålen med iskoldt vand.
- Bring gryden i kog igen.
- Kom sukkerærterne i gryden og blancher dem i 30 sekunder. Tag dem op og læg dem i skålen med i iskoldt vand.
- Del agurken på langs og skrab kernerne ud. Skær agurken i skiver.
- Vask og snit radiserne i fine skiver.
- Skær de blancherede asparges i 2-3 cm stykker.
- Bland asparges, sukkerærter, edamamebønner, agurk og radiser sammen i en stor skål.
- Rist mandelflagerne på en tør pande i ca. 1 minut. Tag dem af og lad dem afkøle lidt.
Dressing
- Bland olivenolie, citronsaft, persille, friskkværnet peber og feta sammen i skål. Brug en gaffel til at blande fetaen sammen med dressingen.
- Bland dressingen sammen med grøntsagerne.
- Vend mandelflager og nigellafrø i salaten.
Noter
Er det ikke sæson for asparges, så er salaten også ret god med grønne bønner.
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen
