Citron Tiramisu
Nem og frisk citron tiramisu, som smager fantastisk som på kage og til dessert.
Antal: 6 personer
Ingredienser
Citronlage
- 1 ¼ dl citronsaft - ca. 2 store citroner
- 1 tsk citronskal - revet
- 2-3 spsk. flormelis
- 1 ¼ dl vand - (eller ½ vand og ½ Limoncello)
Creme
- 250 g mascarpone
- 2 tsk. citronskal - revet
- 2-3 spsk. flormelis
- 4,5 dl piskefløde
Tiramisu
- 20 ladyfingers
- 200 g lemoncurd
Fremgangsmåde
Citronlage
- Rør alle ingredienser sammen, indtil flormelissen er helt opløst. Lagen skal syrlig og frisk, med lidt sødme. Den må gerne være lidt mere syrlig end du tror, da ladyfingers dæmper smagen.
- Lad den stå 10 minutter på køkkenbordet og trække. Rør den igen lige inden brug, så alt formelis er opløst.
Creme
- Tag mascarpone ud af køleskabet 10 minutter før brug.
- Rør mascarpone med flormelis og citronskal til den er netop glat - ca. 10–20 sek. på lav hastighed med håndmixer.
- Lad fløde stå i køleskabet til lige inden brug - den skal være kold. Pisk fløden til en meget blød skum - da den skal foldes i mascarponen, så er der vigtigt, den ikke er for stiv.
- Rør 2–3 spsk af den piskede fløde i mascarponen for at løsne den.
- Fold derefter resten af fløden i mascarponecremen ad 3-4 omgange med en dejskraber. Pas på med ikke at røre for meget.
- Oplever du at din creme bliver for fast, fordi flødeskummen var for stiv, så fold 1–2 spsk upisket kold fløde i for at løsne cremen igen.
Tiramisu
- Dyp hver ladyfinger ca. 1 sekund pr. side i siruppen.
- Læg ladyfingers i ét lag i bunden af et fad (ovalt 25×20 cm eller firkantet 20×20 cm). De skal lægge tæt, men ikke presses sammen - lad der være 2 mm mellemrum., så cremen kan løbe ned mellem kiksene.
- Smør et tyndt, jævnt lag lemon curd (ca. 2-3 spsk) direkte ovenpå ladyfingers.
- Fordel halvdelen af cremen ovenpå i et jævnt lag.
- Dyp et nyt lag ladyfingers i sirup og fordel ovenpå cremen. Brug lidt færre ladyfingers her, så din tiramisu ikke bliver for "brødet".
- Smør et tyndt, jævnt lag lemon curd (ca. 2-3 spsk) direkte ovenpå ladyfingers.
- Fordel den sidste del cremen ovenpå i et jævnt lag.
- Slut af med at swirle lemon curd på toppen af cremen.
- Dæk fadet helt tæt med film og sæt på køl mindst 6 timer inden servering.
Noter
- Tiramisu holder sig 2-3 dage i køleskabet.
- Se tips og fif til opskriften herunder.
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen
