Fyldte kartofler med chipotle pulled pork og grøn relish + mexicansk spidskålssalat med æble, radiser og lime
Antal: 4 pers.
Ingredienser
- 1 Tulip slowcooked chipotle pulled pork
Bagte kartofler
- 12 medium kartofler
- 3 spsk rapsolie
- Groft salt
Relish
- 1,5 dl agurkerelish
- Saft af 1 lime
Top
- 2,5 dl cremefraiche 18%
- 3 spsk frisk purløg - finthakket
Mexicansk salat
- 1 lille lilla spidskål - eller grønt
- 1 stort rødt æble
- 1 bundt radiser - ca. 10 styk
- 3 forårsløg
- 1 tsk chiliflager - eller ½ frisk chili, finthakket
- Saft af 2 lime
- ½ dl frisk persille - finthakket
- Salt/peber
Fremgangsmåde
Tilberedning
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Vask kartoflerne omhyggeligt, men lad skrællen blive på.
- Tør kartoflerne grundigt, de skal være helt tørre.
- Snit et kryds halvvejs gennem kartoflerne
- Kom bagepapir på en bageplade og fordel kartoflerne i den ene side her på.
- Pensl kartoflerne med olie og krydr dem med groft salt.
- Tag pulled pork'en ud af pakken, læg den i et aflangt fad. Tilsæt skyen og læg et stykke stanniol eller bagepapir over kødet.
- Sæt fadet ved siden af kartoflerne på bagepladen.
- Kan du ikke få det til at være der, så brug to bageplader. Her skal du så bruge varmluft under hele tilberedningstiden.
- Kom bagepladen med kartofler og pulled pork i ovnen og bag ved 200 grader over/undervarme i 25 minutter.
- Skru over på 175 grader varmluft og bag kartofler og pulled pork i yderligere 10-15 minutter.
- Lav imens salaten.
Salat
- Snit spidskål i fine strimler.
- Vask radiser og æble og skær dem i i tynde stave.
- Snit forårsløg fint.
- Bland alle grøntsagerne sammen med den friskhakkede persille i en stor skål.
- Bland limesaft med chiliflager, salt og peber.
- Hæld dressingen udover salaten og fordel den grundigt.
Relish
- Rør agurkerelishen med limesaft
Servering
- Tag pulled pork ud af ovnen, lad kartoflerne blive inden mens du forbedrer kødet.
- Træk kødet lidt fra hinanden med to gafler. Hæld den medfølgende chipotlesauce over (jo mere marinade, jo stærkere bliver kødet - jeg brugte en halv pose) og bland kødet med både sky og chipotlesauce, mens du trækker det fra hinanden i strimler.
- Tag kartoflerne ud af ovnen. De skal være lidt åbne i krydset og med sprød skræl.
- Tryk på siden af kartoflerne så de åbner sig.
- Fyld ca. 1-2 spsk pulled pork i hver kartoffel.
- Fordel herefter 2 tsk agurkerelish på kartoffel og slut med cremefraiche og friskhakket purløg.
- Server straks kartoflerne med den mexicanske salat.
Noter
Opskriften kan laves både i ovnen, men også på grillen.
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen
