Græskarmuffins med citronglasur
Nem opskrift på saftige græskarmuffins, som er bagt med olie og toppet med frisk citronglasur.
Antal: 18 styk
Ingredienser
- 400 g butternut squash - uden kerner og skræl
- 4 æg
- 1 nip salt
- 350 g brun farin
- 300 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 2 tsk kanel
- 1,75 dl rapsolie
- 50 g valnøddekerner
- glasur
- 2 dl cremefraiche 38%
- saft af ½ citron + skal
- 2 tsk vaniljesukker
- 2 spsk flormelis
Fremgangsmåde
- Skær det renset græskar i tern og blend det helt fint.
- Kom det blendet græskar i en stort skål og tilsæt æg, salt, farin, mel, bagepulver, kanel og olie.
- Pisk det hele godt sammen med en håndmixer. Vend valnøddekernerne i.
- Fordel dejen i muffinsforme – helst i en plade. Bag dem ved 180 grader i ca. 15-20 minutter.
- Prik med en tændstik i kagerne, for at tjekke de er gennembagte. De må ikke få for meget, for så bliver de tørre!
- Lad dem køle helt af på en bagerist, mens glasuren laves.
- Bland alle ingredienserne til glasuren sammen og smag den til med citronsaft/flormelis. Den skal være sur-sød.
- Når kagerne er kolde fordeles glasuren på kagerne og de pyntes med lidt revet citronskal.
Noter
TIP: Hvis du ikke kommer glasur på alle kagerne, kan de fryses. TIP: Hvis du vil have en mindre sød kage, så reducer farinen til 300 g.
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen
