Kernerugbrød uden surdej
Lækkert og nemt rugbrød bagt helt uden surdej.
Antal: 1 stk.
Ingredienser
- 2 dl skårne rugkerner
- 2 dl vand
- 5 dl kærnemælk
- 15 g gær
- 1 spsk honning - eller maltsirup for mere smag
- 1 tsk salt
- 1 dl solsikkekerner
- 1 dl hørfrø
- ½ dl sesamfrø
- 110 g fuldkornshvedemel (ca. 2 dl) - kan erstattes af rugmel
- 240–300 g hvid hvede (4–5 dl)
- 10 g smør (til formen)
- 50 g blå birkes (til toppen) - kan udelades
Fremgangsmåde
- Kom de skårne rugkerner i en gryde med 2 dl vand. Lad dem småkoge 5–10 minutter, til de er let møre.
- Tag gryden af varmen og lad det køle lidt af - vandet skal ikke hældes fra, men bruges i rugbrødet.
- Kom kærnemælk i en stor skål og tilsæt de lune rugkerner og vandet. Rør det sammen og mærk på blandingen, den skal være lun (er den for varm dør gæren).
- Smuldr gær i blandingen og opløs helt.
- Rør honning, salt, solsikkekerner, hørfrø, sesam og fuldkornshvedemel i
- Tilsæt hvid hvede lidt efter lidt, til dejen har konsistens som meget tyk grød - mængden kan variere. Dejen skal ikke æltes.
- Dæk skålen til (gerne med madfilm) og lad dejen hæve lunt 1–1½ time.
- Smør en brødform (1,5 liter) rigtig godt med smør og drys formen med birkes. Ryst de overskydende birkes af og gem dem til toppen.
- Fordel dejen i formen, glat toppen med en våd ske så den er jævn og drys med birkes.
- Dæk brødet til og lad det hæve 1½–2 timer, til det er tydeligt hævet.
- Bag brødet ved 180 grader (alm. ovn) i ca. 1 time og 20 minutter. Hold øje med det, da bagetiden varierer ret meget.
- Bag ved 180 grader (almindelig ovn) i ca. 1 time og 15–25 minutter - dæk evt. løst med alufolie, hvis toppen bliver mørk undervejs. Rugbrødet er færdigt når det har en fast skorpe og lyder hult, når du banker på bunden. Hvis bunden føles blød eller fugtig, skal brødet have 10–15 minutter mere i ovnen (du kan blot sætte det på bageristen og ikke tilbage i formen).Alternativt kan du måle kernetemperaturen – rugbrødet er færdigt ved ca. 96–98 °C.
- Tag rugbrødet ud af ovnen og vend det straks ud af formen og lad det køle helt af på en rist. Dæk det løst til med et viskestykke, mens det køler.
- Lad det køle helt af og vent med at skære i brødet til det er koldt - det skal lige have lov at sætte sig.
Noter
Hvid hvede: Hvid hvede er ikke hvedemel, det er et groft mel, som hedder hvid hvede i supermarkedet.
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen
