Marineret salat med butterbeans
Antal: 2 pers.
Ingredienser
Salat
- 3 dl kogte butterbeans - afkølede
- 10-12 cocktailtomater
- ½ squash
- 2 forårsløg
- 50 g serranoskinke
- 1 håndfuld persille
Dressing
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk æbleeddike
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk honning
- Salt
- Peber
Fremgangsmåde
- Skær squashen i små tern. Varm en pande op og svits dem 3-4 min. Tag dem af varmen og lad dem afkøle. Imens steges serranoskinken sprød på panden.
- Del tomaterne i halve. Snit forårsløgene fint. Hak persillen groft.
- Kom butterbeans, tomater, squash, forårsløg og persille i en skål. Vend det sammen.
- Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen og smag den til. Hæld den ud over salaten.
- Bræk serranoskinken ud over salaten lige inden servering.
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen
