Pastasalat med pesto
Den lækreste pastasalat med pesto, som både er lækker til aftensmad, frokost og madpakke. Tilsæt kylling eller bacon for endnu mere mæthed.
Antal: 4 personer
Ingredienser
Pastasalat
- 250 g pasta
- ½-1 dl Grøn pesto - (du må gerne bruge en købt :) )
- 300 g Små tomater - her i blandede farver
- 100 g Grillet peberfrugter - eller frisk rød peberfrugt
- 150 g Mini mozzarella
- Frisk basilikum
Basilikumpesto
- 2-3 dl frisk basilikum
- ½ dl pinjekerner
- ½ dl revet parmesanost
- 1-2 spsk citronsaft
- Friskkværnet peber
- 1 dl olivenolie
- ¼ dl vand
Fremgangsmåde
Pastasalat
- Kog pastaen efter anvisningen på emballagen. Pastaen skal have lidt bid.
- Lad pastaen afkøle helt.
- OBS! Pastaen kan også laves lun. Skyl pastaen med koldt vand og vend den med ingredienserne og servere som en lun pastasalat.
- Del tomaterne i halve.
- Skær peberfrugterne i strimler eller små tern.
- Vend pasta med pesto, tomater, peberfrugt og mozzarellakugler.
- Bland frisk basilikum i lige inden servering.
Basilikumpesto
- Rist pinjekerner på en tør pande.
- Kom alle ingredienserne undtagen olivenolie i en blender
- Blend ingredienserne med en blender eller en stavblender, mens olivenolie tilsættes lidt efter lidt. Tilsæt evt. vand, hvis konsistensen er for tyk.
- Smag til.
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen
