Quinoasalat med granatæble, abrikoser og citrusfrugter
Frisk og lækker quinoasalat, som smager fantastisk serveret med krydret kylling, fladbrød og en yoghurtdip. Eller bare som en skøn måltidssalat. Du bestemmer.
Antal: 4 pers.
Ingredienser
Salat
- 2,5 dl kogt og afkølet quinoa - ca. 200 g rå quinoa (her rød)
- ½ agurk
- 100 g tørrede abrikoser
- 1 granatæble - ca. 1,5 dl kerner
- 1 appelsin
- 1 grapefrugt
- 2 dl friskhakket persille
- 50 g pinjekerner
Dressing
- ½ citron
- 4 spsk olivenolie
- ½ tsk honning
- Salt/peber
Fremgangsmåde
Salat
- Del agurken på langs og skrab med en teske midten ud. Skær agurken i små tern.
- Befri granatæblekerner fra granatæblet.
- Klip abrikoserne i tynde strimler på langs.
- Skær skrællen af appelsin og grapefrugt. Skær forsigtigt ned i frugterne, så du får fine fileter af appelsin og grape. Pres den overskydende saft fra frugterne i en skål og gem.
- Rist pinjekerner gyldne på en tør pande - ca. 1 minut. Hold øje, de brænder lynhurtigt på.
- Bland quinoa, agurk, granatæblekerner, abrikoser, appelsin, grape og friskhakket persille sammen i en stor skål. Hæld saften fra appelsin og grape udover.
Dressing
- Pisk saft fra ½ citron, olivenolie, honning, salt og peber sammen.
- Vend dressing med salaten.
Servering
- Top med de ristede pinjekerner. Server med krydret kylling, fladbrød og yoghurtdip.
Noter
Salaten holder sig frisk et par dage i køleskabet. Skær evt. overskydende kylling i mundrette stykker og bland med salaten for en nem madpakke eller hurtig aftensmad.
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen
