Rødbedesalat med gulerødder, spinat og quinoa
Nem og lækker salat, som er perfekt mættende tilbehør til aftensmad eller til frokost.
Antal: 4 pers.
Ingredienser
Salat
- 3 mellem gulerødder
- 2 mellem rødbeder
- 2 forårsløg
- 2 dl babyspinat
- 1 dl friskhakket persille
- 1 dåse kikærter - drænet og skyllet
- 1 dl quinoa - kogt og afkølet
Dressing
- 8 spsk olivenolie
- 6 spsk æbleeddike
- 2 tsk dijonsennep
- 2 tsk honning
- Salt/peber
Fremgangsmåde
Salat
- Riv gulerødder og rødbede groft.
- Snit forårsløg fint.
- Bland revne gulerødder, rødebede, forårsløg, babyspinat og persille i en stor skål.
- Tilsæt kikærter og quinoa og vend dem i salaten.
Dressing
- Pisk alle ingredienserne sammen til en dressing og smag til.
- Vend salaten med dressingen og server.
Video
Noter
Ristede græskarkerner eller mandler smager fantastisk som topping på salaten.
Del din opskrift med mig på InstagramTag @louiogbearnaisen
