Salat med perlebyg, butternutsquash, rosenkål og tahinidressing

Skær skrællen af butternutsquashen og fjern kernerne. Skær den i mundrette tern.

Rens porren, skær den grønne top fra og skær det hvide i tynde skiver. Hak hvidløget fint.

Fordel butternutsquash, porrer og hvidløg på en bageplade med bagepapir. Vend grøntsagerne med olivenolie, salt, peber og evt. spidskommen.

Kom pladen i ovnen ved 180 grader og bag det hele i ca. 20 minutter til squashen er mør, men stadig fast. Rør i grøntsagerne undervejs, så de ikke brænder.

Kog imens perlebyggen efter anvisning på pakken og dræn dem godt for vand bagefter.

Tag de yderste blade af rosenkålene og snit dem herefter fint i en foodsprocessor, på et mandolinjern eller i hånden (!).

Bland olivenoliven, tahini, citronsaft, salt og peber sammen. Tilsæt vandet lidt af gangen til dressingen får en stadig tyk, men blandbar konsistens.

Fordel hasselnødderne på en bageplade med bagepapir og sæt dem ind i ovnen, når grøntsagerne tages ud. Rist dem 3-4 minutter. Hak dem herefter groft.

Bland de bagte grøntsager med perlebyg, rosenkål, persille og hasselnødder.

Vend dressingen i salaten eller server den ved siden af.

Spis salaten alene eller server den til et stykke kød.