Surdejsboller med sej krumme

Opløs gæren i vandet. Rør surdejen i og dernæst salt og sukker.

Tilsæt hvedemelet lidt af gangen med der røres på lav hastighed - der kan være stor forskel på mel og melets sugeevne, så mine mål på mel er blot vejledende.

Skru op til medium hastighed og rør/ælt dejen på røremaskine i 15 minutter til dejen er smidig og begynder at slippe skålens kanter.

Lad den efterhæve under fugtigt viskestykke i ca. 1,5 time til dobbelt størrelse.

Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord - den skal være meget "tynd", men ikke flyde ud.

Skær med en bagespartel boller ud. Kom dem forsigtigt over på på bagepapir.

Lad dem efterhæve 20 minutter.

Varm en ovn op med en bageplade i til 250 grader.

Tag den varme bageplade ud og kom bagepapiret med bollerne over på pladen.

Kom bollerne i ovnen og skru ned til 225 grader. Bag bollerne i ca. 15 minutter til de er gyldne.

Tag dem ud og afkøl på en bagerist.