Det lækre brød, som jeg bagte i sidste uge. Jeg har før postet brød med Amo's nye Vinjett mel og givet udtryk for min begrejstring for det.
Da Amo sendte en pakke med melet, var det en oplagt mulighed til, at lege mere med det.
Jeg næsten altid uden opskrift, men istedet for altid at være på tværs, besluttede jeg at afprøve nogle af deres opskrifter til meltyperne.
ALLE opskrifterne krævede desværre en røremaskine! Sådan en burde virkelig snart flytte ind her!
Så jeg blev lidt muggen, og rev håndmixeren frem igen. Den klarede de 20 minutters æltning og brødene blev virkelige gode. De kan kun anbefales!
Jaja, jeg tilsætte lidt rugmel og ændrede hævemetoderne, men ellers klarede jeg det lige efter foreskrifterne.
En af mine fødselsdagsgaver var en skøn hævekurv, så jeg brugte halvdelen af dejen til flutes og resten til et rustikt brød. Stay turn, det rustikke brød følger en af dagene :)
Lige en note! Inden du går igang med at pine din håndmixer, så sørg for den har minimum 300 Watts motor, har forskellige hastigheder og er af god kvalitet.
Ingredienser
Fordej
- 2 dl koldt vand
- 210 g Vinjett Hvedemel
- 3 g gær
Dej
- 4 dl koldt vand
- 5 g gær
- 70 g fuldkornsmel af rug
- 560 g Hvedemel
- 1 spsk groft salt
- 0,5 dl koldt vand
- 0,5 dl olivenolie
Sådan gør du
Fordej
- Gæren opløses i vandet. Tilsæt melet og rør det hele godt sammen. Dæk skålen til med madfilm og lad den stå natten over på køkkenbordet - min. 10 timer.
Dejen
- Fordejen kommes i en større skål. Vand, gær og mel blandes med fordejen.
- Alt dejen ved lav hastighed i 10 min . dernæst kraftigt i 2 min.
- Ælt igen ved lav hastighed, mens vand og salt tilsættes. Derefter æltes dejen kraftigt i 5 min. Dejen er klar, når den er elastisk, smidig og skinnende.
- Kom olivenolie udover dejen og dæk skålen til - både med viskestykke og plastikpose. Lad den hæve 3 timer.
- Ovnen forvarmes til 275 grader.
- Forsigtigt vendes dejen ud af skålen. Brødet skal være med lufthuller, så pas på ikke at slå disse i stykker.
- Dej dejen i 4 aflange stykker, der lægges op på bageplader med papir (2. stk) .Skru dem lidt, men pas på luften i dem.
- Kom brødene i ovnen og skru ned til 225 grader. Efter 10 min åbnes ovnen, så der kommer luft ind tl brødene. Dette gentages efter 10 min.
- Brødene bages ca. 25 min, til de er gyldne og sprøde.
- Afkøles på en bagerist.
Gå ikke glip af de bedste opskrifter Klik her og kom med på Louiogbearnaise-holdet, så bliver du holdt opdateret om nye, lækre opskrifter :-)
Karina Pedersen
Hej
Kan jeg bruge finsigtet ølandshvedemel i stedet for?
Vh
Karina
Louiogbearnaisen
Hej Karina,
Ja, det burde du sagtens kunne :-)
Hav en skøn dag!
Trine
Louiogbearnaisen - har du ikke en fejl i din opskrift? I fremgangsmåden nævner du TO gange, at man tilsætter VAND til fordejen, men du nævner ikke mel på noget tidspunkt? Jeg kan godt selv læse opskriften, men alligevel.
Louiogbearnaisen
Hej Trine,
Jeg kan ikke helt følge dig, da der i fremgangsmåden for fordejen står følgende:
Gæren opløses i vandet. Tilsæt melet og rør det hele godt sammen.
Måske det er en andet sted i opskriften, hvor du kommer i tvivl?
Thomas J
Hejsa
Jeg har afprøvet din opskrift med helt almindelig hvedemel, da jeg ikke har fundet Amo Vignett-mel endnu. Det blev alligevel til rigtig fine baguettes (ungerne spiste dem i hvert fald i løbet af nul komma fem), men de blev ikke heeelt så luftige som forventet. Dejen blev meget ‘runny’ og svær at håndtere, og jeg fik trykket en masse luft ud (af dejen, forstås) under håndteringen, men mon ikke jeg bare har været lidt for nærig med melet...? Nå, men i skrivende stund er min nye ven Ken Skov, aka. Kenwood, og jeg ved at gøre endnu et forsøg, så lad os se, hvordan det går denne gang. :-)
Det er lidt en skam, du ikke skriver, hvorfor du bruger poolish i opskriften. Man kan jo læse meget om poolish på nettet, men det kunne være sjovt at høre, hvad du forventer, det vil gøre ved resultatet. Kan du løfte sløret for det?
Med venlig hilsen
Thomas
Louiogbearnaisen
Hej Thomas,
Tak for din kommentar og dejligt at høre, du kunne bruge opskriften!
Jeg har brugt poolish for at give brødet en bedre smag, tekstur samt skorpe på brødet. Der er en længere historie bag metoden, men egentligt er det grundlæggende bare en meget våd fordej, som oftest bruges i fransk bagværk, herunder baguettes :)
Det kunne godt lyde lidt som om, at din poolish-dej måske er modnet for meget, så gluten er blevet svækket, og din dej har svært ved at holde sammen på sig selv og dermed blevet meget "runny".
Giv det endnu et forsøg og fortæl os gerne om resultatet :-)
God dag!
Ann Pagh
Lyder lækkert, skal prøves til weekenden.
Hvad mel kan bruges i stedet for viårmjøl hvedemel?
Louiogbearnaisen
Hej Ann,
Du kan bruge alm. hvedemel, men det bliver ikke helt det samme.
Se om du ikke kan få fat på en pakke Amo's Vinjett mel. De bliver altså bare det bedre :-)
God fornøjelse med bagningen og hav en skøn dag!
Christine
Hej! Jeg er spændt på at høre, hvad du siger til hævekurvene, da jeg selv har overvejet at hitte mig nogle, men er i tvivl om, hvorvidt det kun drejer sig om, at dejen bliver "flot", eller der ligger andet og lurer bag :)
Loui
Hej Christine
Jeg er ret vild med min hævekurv :) Det primære formål med en hævekurv er at du får fantastiske flotte brød.
Men derudover kan du bage meget saftigere brød, da hævekurven holder på en blød dej.
Har lidt eksperimenter i tankerne for at teste det, da det brød jeg omtaler var med en mere fast dej.
Mange hilsner
Louise
Christine
Nice. Tak for svaret - jeg tror, der ryger et par stykker på min ønskeliste :)
Loui
En aflang kurv ville også gøre sig ret godt i mit køkkenskab ;)