Sund og mættende salat med butterbeans

Ja, jeg er blevet vild med butterbeans og endnu en salat er det blevet til. Udgaven her er super mættende med både bønner, grove grøntsager og det gode fedt. Jeg kom lidt saltede nødder på toppen, men de kan varieres alt efter hvad skabet byder på.

En sund og nem salat, der både er budgetvenlig, rækker langt og smager fantastisk. Hvis du tænker at jeg snart ikke kan have flere butterbeans tilbage, har du helt ret. Meeen det er bestemt ikke slutningen på min begejstring!

For jeg har både fået indkøbt; sorte bønner, hestebønner, mungbønner og sojabønner. Ja, det bliver ren slaraffenland på bloggen ;)

[yellowbox]BONUS: Kom opskriften på din madplan - hent den ultimative madplan, som du lige nu får gratis [/yellowbox]

Studiestarten nærmer sig, så dagen er gået med forberedelse på pensum, bogkøb og vigtigst af alt: bagning til madpakken :) Lækre stykker med squash, ost og timian dufter fra ovnen.

Senere idag står den på en spændende møde, som der nok skal komme meget mere om på bloggen. For ja, det er nemlig blogrelateret...

Sund og mættende salat med butterbeans

Print Email Pin

Antal: 2 pers.

I køkkenet: Undgå, at din skærm går i sort, når du bruger opskriften.

Ingredienser

• 200 g butterbeans - kogte og afkølede
• ½ squash i små tern
• 2 gulerødder i små tern
• Majs af 1 majskolbe, kogt og afkølet
• 1 håndfuld persille, hakket
• 3 spsk olie
• 3 spsk æbleeddike
• 1 tsk honning
• 1 nip chiliflager
• salt
• peber
• 20 g hakkede macadamianødder

---

Sådan gør du

• Bland alle grøntsager og bønner sammen.
• Rør dressingen sammen og smag den til. Dressingen fordeles ud over salaten og blandes godt.
• Drys med hakkede nødder lige inden servering.

---

Min kogebog er på hylderne!Klik her og se min kogebog med nemme alt-i-en aftensmad (med minimal opvask) til travle hverdage og weekender.

TIP: Lav en stor portion og du har en nem forkost næste dag.