Aspargessalat med edamamebønner, radiser og tomater
Sommeren er kommet og det betyder salater i alle afskygninger - masser af salater og sprøde grøntsager. Men mens de spæde skud lader vente på sig, må man snuppe noget af det, som allerede har vist sig. I andre lande (;
Ej, aspargsen er her endnu og lige om lidt kan du finde radiser, og tomater og... Ork, jeg glæder mig. Det må altså være det allerbedste ved den danske sommer - de lækre grøntsager. Den her salat er fantastisk nu, men endnu bedre om en månedes tid.
[yellowbox]BONUS: Kom opskriften på din madplan - hent gratis den ultimative madplan, som frisker ethvert køleskab op [/yellowbox]
Jeg er fuldstændig vild med edamamebønner i alle afskygninger og jo, de kan sagtens bruges uden for sushi (: De er nemlig super lækre i salater.
Edamamebønner? Ja, det er de der grønne bønner, som ofte findes i bælge, men også på frost. De kaldes også hestebønner. Og de er mægtige rare (:
Salaten er nem og mætter godt med de mange proteiner i bønner, samt fedt fra olie og feta. Der blev dog plads til en lille lækkerbisken senere på aften.
Jeg har nemlig et par bægere Ben&Jerry's liggende i fryseren til anmeldelse, så jeg måtte jo igennem det hårde arbejde (;
Ingredienser
- 6-8 grønne asparges
- 6-8 blommetomater
- 1 dl edamamebønner, frosne
- 2-3 radiser
- 1 håndfuld frisk persille, finthakket
- 3 spsk citronsaft
- 3 spsk olivenolie
- salt/peber
- God fetaost
Sådan gør du
- Knæk bunden af aspargsene og skær dem i mundrette stykker.
- Del tomater i halve, tø de frosne bønner op og skær radiserne i tynde skiver.
- Fordel alle grøntsagerne på en tallerken eller et fad. Drys med persille og bland det hele sammen.
- Rør citronsaft, olivenolie, salt og peber sammen til en dressing. Smag til.
- Dryp dressingen ud over og bræk fetaen i grove stykker.
- Server straks.
Min kogebog er på hylderne!Klik her og se min kogebog med nemme alt-i-en aftensmad (med minimal opvask) til travle hverdage og weekender. 
Salaten ser lækker ud og virker passende til den laks jeg skal servere i morgen :)
Er aspargeserne rå?
Hej Charlotte
Den vil være super lækker til laks :)
Jep, det er de. Men de er også ret gode, hvis de lige får et opkog på 1 minut og så over i isvand.
Mange hilsner
Louise
Lækker opskrift, men du skriver at edamamebønner er det samme som hestebønner - det er det altså ikke :-) Hestebønner har samme farve men ser anderledes ud og smager også anderledes.
Hvor mange personer er der til?
Håber lige du ser min kommentar, selvom indlægget er lidt gammelt.
Jeg er i tvivl om de frosne bælgede bønner fra feks Netto skal koges inden brug. Hvad Gør du?
Denne salat ser så lækker ud :-)
Hej Loui
Det ser rigtig lækkert ud. Hvor kæber du bønnerne? Jeg har hørt, at de kan købes isom frostvare i Netto, men jeg har ikke været heldig at finde dem.
Hilsen Lone
Hej Lone
Tak :) Jeg køber faktisk bønnerne på frost i Netto :)