Grove pandekager med mexicansk fyld

"Ifølge af min diabetes, har jeg en vane med at læse varedeklarationer. Så skete det - jeg gjorde den fejl at studere bagsiden af et brev med mexicansk krydderi, som man altid bruger til at blande i kødet. Chokerende. Så efter jeg endelig har fået etableret et lager af krydderier, blev det til kødfyld med rigtig smag - det kan slet ikke sammenlignes - smagen er meget mere intens og mindre salt. Prøv det!
Snevejret gjorde jagten på tortillapandekager umulig, så istedet blev der lavet grove pandekager, helt uden hvidt mel. Supre lækre til mexicanske fyld."

Grove pandekager
5-6 stk.

125 g grahamsmel
2 æg
3 dl vand
1 dl vand
1 tsk salt
2 spsk olie

Pisk mel, æg, mælk, vand, salt og olie sammen til en tynd dej. Kom 2-3 dråber olie på en slip-let pande og bag pandekagerne. Hold dem lune i et stykke staniol indtil brug.

Mexicansk fyld
3 pers.

350g hakket oksekød
1 hakket løg
2 fed presset hvidløg
½ bakke champignoner, renset og i skiver
1 stor snackpeber i tern
1 dl frosne majs
1 lille dåse koncentreret tomatpure
½ dl vand
½ dåse røde kidneybønner
2 tsk stødt koriander
3 tsk stødt spidskommen
2 tsk paprika
1 tsk tabasco
1 knivspids chili
salt
peber

100 g revet ost

Kom hakket løg i en gryde med lidt olie og svits det let. Kom kødet i og brun det af. Tilsæt champignoner, snackpeber og hvidløg. Rør rundt et par minutter og kom derefter tomatpure, vand og krydderier i. Kog det hele op og sku ned til jævn varme og lad det simre med låg i ca. 5-7 min. Bønnerne og majs tilsættes og varmes igennem, til blandingen er forholdsvis tør.

Kom 2-3 spsk fyld på hver pandekage og et drys revet ost. Rul pandekagerne sammen og læg dem i et ildfast fad. Til sidst drysses der med revet ost og pandekagerne gratinereres i ovnen, ved ca. 175 grader varmluft, i 10 min.

Pandekagerne serveres med salat.